উপকরণ:
———-
বড় মুরগি – ১ টি (৬-৮ টুকরা)
বাসমতি চাল বা পোলাউ চাল – ১ কেজি
এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ – ৪ টি করে
টকদই – ১ কাপ
আদা- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ করে
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া -১ চা চামচ করে
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
শান বা মেহেরান বিরিয়ানি মশলা ১ টেবিল চামচ
টমেটো পেস্ট বা কুচি – ২ টি (টুকরো করা)
গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
শাহ জিরা হাফ চা চামচ
লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ – ৫-৬ টি
পুদিনা পাতা কুচি – ১ টেবিল
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল
ঘন দুধ – ১/২ কাপ (জাফরান মিশানো)
লবণ – পরিমাণমতো
তেল – ১ কাপ
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
বেরেস্তা হাফ কাপ
প্রণালিঃ
————-
প্রথমে চাল ধুয়ে ,১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ,পানি ঝরিয়ে নিন । এখন একটি পাত্রে ঘি ও অল্প তেল দিয়ে গরম করে , আস্ত গরম মশলা , শাহ জিরা ও অল্প আদা- রসুন বাটা , একটু পেয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে চালের সমান পানি দিন , লবন দিন পরিমান মত । পানি বলক আসলে এবার চাল গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে রান্না করুন চাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত । চাল সিদ্ধ হয়ে পানি শুকায় আসলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন ।
এবার , চিকেন রান্না করে নিতে হবে । চিকেন ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন । এখন তাতে সব বাটা , গুঁড়া মশলা , লবন ও দই , টমাটো পেস্ট হলে চিকেনের সাথে দিয়ে ভাল করে মেখে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘন্টা । এই প্রসেসটা পোলাউ রান্নার আগেই করে রাখতে হবে ।এবং চিকেন টাও রান্না করে রাখতে হবে ।
এখন পাত্রে , তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে টমেটো কুচি হলে তা তেলে দিয়ে ভুনতে হবে। এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে হবে কিছুক্ষণ । এবার ধেকে মিডিয়াম আচে রান্না করুন চিকেন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত । প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে লেবুর রসটা , কাঁচামরিচ ও অল্প বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে ২ মিনিট রেখে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন । এবার একটি বড় পাত্রে প্রথমে রান্না করা ভাত নিয়ে বিলিয়ে দিন তারপর রান্না করা মাংস দিয়ে , উপরে বেরেস্তা , কাঁচামরিচ ।ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছিটায় দিন । একদম উপরে আবার পোলাউ ভাত দিন বেরেস্তা ছিটায় , দুধ জাফ্রানের মিশ্রন দিন চারদিকে , ১ চা চামচ মত ঘি ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে ২০ -২৫ মিনিট মিনিট তাওয়ার উপর দমে রাখুন । হয়ে গেলে নামিয়ে অল্ন্রআলতো করে নেড়ে নিয়ে পরিবেশন করুন কাবাব , সালাদ এর সাথে মজাদার বোম্বে চিকেন বিরিয়ানি ।
