যা যা লাগবে :
বাসমতি চাল /পোলাউ চাল ২ কাপ
তেল ১ টেবিল চামচ
গরম পানি ২ লিটার
জিরা ১ চা চামচ
এলাচ ৩ টি
তেজপাতা ২ টি
লবঙ্গ ৫ টি
গোলমরিচ ৫ টি
দারচিনি ১ টি
আদা বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুড়া ২ চা চামচ
টকদই ১/২ কাপ
মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
গরম মশলা ১ চা চামচ
কাচা মরিচ ২ টি
ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ
সিদ্ধ আলু ৬/৭ টি
সিদ্ধ ডিম ৬ টি
( ১ চা চামচ তেল ,১/২ মরিচ গুড়া ,১/২ হলুদ গুড়া দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিন )
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য :
স্যাফরন/জাফরান এক চিমটি ,২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজানো ১০ মিনিট
ধনে পাতা কুচি ১/৪ কাপ
পেয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
প্রণালী :
প্রথমে চাল ধুয়ে গরম পানিতে চাল ছেড়ে দিন , ১ টি তেজপাতা ,১ টি এলাচ ,২ টি লবঙ্গ ,১ চা চামচ লবন দিয়ে সিদ্ধ করুন।
চাল যখন ৮৫% থেকে ৯০% থেকে সিদ্ধ হবে তখন পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
প্যানে তেল গরম করে জিরা ,বাকি তেজপাতা ,এলাচ ,লবঙ্গ ,গোলমরিচ আর দারচিনি দিয়ে ১/২ মিনিট ভাজুন , এবার টকদই আর বাকি গুড়া /বাটা মশলা গুলো দিয়ে কয়েক মিনিট কষাতে থাকুন।
এবার ১/২ কাপ পানি দিয়ে আলু ,কাচামরিচ আর ধনে পাতা দিন ,ঢেকে রান্না করুন আরো ১০ মিনিট ,তবে মাঝারি আচে।
ভাজা ডিম গুলো দিয়ে দিন ,কয়েকমিনিট রান্না করুন যাতে ঝোল টা মাখামাখা হয়ে আসে।
এবার বড় একটি পাতিলে প্রথমে অল্প পোলাউ দিন ,তারপর আবার ডিম আর আলুর ঝোল দিন ,অর্ধেক ধনে পাতা কুচি আর পেয়াজ বেরেস্তা দিন। তারপর বাকি পোলাউ আর ডিম আলুর ঝোল দিন। উপর দিয়ে বাকি পেয়াজ বেরেস্তা ,ধনেপাতা কুচি আর দুধে ভিজানো স্যাফরন ছড়িয়ে দিন।
একদম কম আচে চুলে দিয়ে ২০ মিনিট দমে রাখুন।
সালাদ দিয়ে গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন !
No comments:
Post a Comment