সুলতানি চিকেন বিরিয়ানি

প্রণালী :ময়দা ১ কাপ ,গরম জল প্রয়োজন মত ,জাফরান সামান্য,দুধ আধ কাপ,ঘি ২ টেবিল চামচ ,পুদিনা পাতা কুচি ১ কাপ ,ধনে পাতা কুচি ১ কাপ, কাচা লঙ্কা কুচি  পরিমান মত,পেয়াজ কুচি ৩ টি বড় ,কাজুবাদাম: ৮-১০ টি ,পেস্তাবাদাম:৮-১০ টি ,কিসমিস: আধ কাপ।

মাংসের উপকরণ:

মুরগি: ১ কেজি বড় করে টুকরা করা,তেল ৩/৪ কাপ ,আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ,গরম মসলা গুড়ো,অথবা বিরিয়ানি মসলা8 টেবিল চামচ,লবন প্রয়োজন মত,লেবুর রস ২ টেবিল চামচ ,টক দই  ৩ কাপ।

বিরিয়ানির ভাত রান্নার উপকরণ :

বাসমতি চাল: আধ কেজি ,তেজপাতা ২ টি ,এলাচ: ৫ টি ,দারুচিনি: ২ টুকরা ,লবন: ১ টেবিল চামচ

প্রণালী:

মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।  মাংসের সব উপকরণ বিরিয়ানি রান্নার হাড়িতে মিশিয়ে ২-৩ ঘন্টা একটু ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন, ময়দায় গরম জল দিয়ে মেখে তৈরী করে রাখুন। জাফরান দুধে ভিজিয়ে রাখুন।  পেয়াজ বেরেস্তা করে এক পাশে রাখুন।  ২ রকমের বাদাম তেল এর মধে হালকা ভেজে নিন। একটি বড় হাড়িতে জল গরম বসান। জল গরম হলে তাতে ভাত রান্নার উপকরণ(চাল বাদে) দিন। জল ভালো মত ফুটলে  চাল ছেড়ে দিন। চাল আধা ফুটে গেলে চালনির নিচে কোনো বড় পত্র দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে কিছু মাড় অবশিষ্ট থাকে। আরেক পাশে মাংসের হাড়ি টি আগুনের উপর অল্প আচে বসিয়ে মাংসের উপর পেয়াজ বেরেস্তা, পুদিনা, ধনেপাতা, কাচা লঙ্কা, বাদাম, কিসমিস সুন্দর করে ছড়িয়ে দিন।  এবার আধা ফোটা চাল মাংসের উপর বিছিয়ে দিন। চালের উপর ঘি, জাফরান ভিজানো দুধ আর  ১ কাপ ভাতের মার ছড়িয়ে দিন।  এবার মাখা ময়দা দিয়ে পাত্রের চারপাশে ছড়িয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। এলুমিনিয়াম ফয়েল পেপার থাকলে ময়দার বদলে সেটা বেবহার করা যেতে পারে. অল্প আচে এভাবে ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন।  বিরিয়ানির সুগন্ধ বের হলে বুঝতে হবে রান্না হয়ে গিয়েছে। তোলার সময় পাত্রের সাইড থেকে চাল ও মাংস একসাথে তুলে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই বিরিয়ানি ওভেন এও করা যায়। সে ক্ষেত্রে ওভেন প্রুফ পাত্র ব্যবহার করতে হবে।  ১১০° তে পাত্রকে এলুমিনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো মত ঢেকে ৩০ মিনিটের মত(অথবা বিরিয়ানির সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত) কুক করুন।